Le chef George Duran produit beaucoup de restes de nourriture. Cependant, récemment, leur collecte par la ville a non seulement semé la confusion, mais aussi des défis.
L’immense cuisine de Duran – où il élabore toutes ses recettes – est conçue pour le compostage. Il a été construit avec quatre bacs : pour les déchets ordinaires, le papier, le plastique/métal/verre et le compost.
"Je déteste les déchets alimentaires qui finissent à la poubelle ou dans les décharges", a déclaré Duran, propriétaire d'un Brownstone pour trois familles à Harlem, où il vit avec sa femme et ses deux enfants. "Mais le compostage a été un problème."
Depuis que le compostage obligatoire à Manhattan a commencé début octobre, le Département de l’Assainissement a sauté plusieurs fois le ramassage hebdomadaire du compost, a-t-il déclaré – même si cela a été plus cohérent récemment. Un arbre occupe une grande partie de son trottoir et il était difficile de savoir où placer exactement son bac à compost, qui ne peut sortir en collecte qu'à 18 heures.
Duran possède un brownstone à Harlem et développe ses recettes dans une cuisine spacieuse aménagée pour le compostage. Olga Ginzburg pour le New York PostSa cuisine dispose de quatre poubelles : pour les déchets ordinaires, le papier, le plastique/métal/verre et le compost. Olga Ginzburg pour le New York PostLorsqu’il a enchaîné sa poubelle à son portail d’entrée – craignant qu’elle ne soit volée – les agents sanitaires lui ont dit qu’elle n’était pas au bon endroit.
Puis, même avec son adresse gravée dessus, la poubelle a finalement été volée. Il a été témoin du vol grâce à sa caméra de sécurité. "J'ai vu le gars sortir un sac de compost de 80 ...
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